Le Panyol, de oven sinds 1840

Sinds kort zijn wij dealer van Le Panyol, de Rolls Royce onder de ovens, de oven die de keuken siert van menige topkok.
De Le Panyol is gebouwd van Chamottesteen, een unieke gebakken kleisteen van de witte aarde van Larnage; deze geniet een bijzondere reputatie bij de ambachtslui uit geheel Europa (bakkers, patissiers, enz...) voor haar uitzonderlijke kwaliteiten als basismateriaal voor ovenstenen. Chamotte behoudt zijn eigenschappen ook op lange termijn (geen vervomingen door de warmte, geen breuken bij plotse afkoeling, enz...). De productie gebeurt door de Franse firma Fayol, waar traditie nog op gezond verstand berust, aangevuld met modern onderzoek en vernieuwing.
Het gamma houtovens werd ontwikkeld op basis van de oude houtoven met gewelfstenen. Ze kunnen door iedereen geplaatst worden, zowel binnen als buiten. Voor de niet-professionele modellen duurt dit slechts 2 uur. Dankzij de eenvoud en veiligheid van zijn opbouw, kan de Panyol houtoven perfect geïntegreerd worden in elke woonstijl, van klassiek tot modern.

Hoe wordt hij opgebouwd ?
Met het bijgeleverde montageplan kan een Panyol houtoven door eenieder in 2 uur (voor modellen voor particulieren) worden opgebouwd, dankzij de lichtheid van de materialen en de droge assemblage. De oven wordt geleverd met een metalen deur met chamottebekleding, een ovenschep en een zak bindmiddel. Hij moet geïsoleerd en bekleed worden.

Hoe werkt een Panyol houtoven ?
De natuurlijke warmte van het houtvuur wordt snel opgeslagen door de chamottesteen (400 °C in minder dan een uur). Zodra de as verwijderd is, blijft de oven deze warmte lange tijd afgeven door straling en convectie.

Hoeveel bedraagt het houtverbruik?
Door de perfecte verbranding en de speciale afmetingen vertoont de Panyol houtoven een opmerkelijk rendement : er wordt slechts 5 uur hout verbruikt voor 4 uur baktijd (model 66).

Hoe kan de oven bekleed worden ?
U kan de oven bekleden met elk type materiaal : natuurstenen, rode bakstenen, doorgaande bindstenen, betonblokken, cellenbeton, enz.. Tijdens de opbouw moet de oven vrijgehouden worden van eventuele regenval. Bouw de muren op tot ze minimaal 40 cm boven de bovenzijde van de koepel uitsteken en vul de tussenruimte met isolatiemateriaal zoals chamottesteen. Hoe beter de oven geïsoleerd wordt, hoe hoger het rendement. Plaats minimum 10 cm isolatie aan elke zijde van de koepel. Daarna kan aan de dakconstructie begonnen worden, die voor buitenmodellen regenvrij moet zijn.



Hoe lang zijn de kooktijden ?
Na de snelle opwarming kan de Panyol houtoven 4 uur gebruikt worden voor het bakken van ovenschotels, brood, pizza, enz... Zo kunnen in één bakperiode heel wat gerechten bereid worden en ook vruchten gedroogd, enz...

Hoe weten we hoe warm de oven is ?
Niet alle gerechten vragen om de zelfde baktemperaturen. Brood wordt bijvoorbeeld het best gebakken bij 180 tot 230°C. Om de temperatuur van de oven te kennen, zijn er veel oude trucjes : de belangrijkste indicator is de kleur van de koepel. Zodra die volledig wit geworden is, betekent het dat de oven voldoende warmte heeft opgenomen om er lang in te kunnen bakken. Andere temperatuurindicaties : suiker wordt bruin bij 155°C (de juiste temperatuur voor pizza's en kaastaarten) en zwart bij 170 °C. Om de juiste temperatuur te kennen voor brood moet meel dat op de ovenvloer wordt gegooid net bruin worden.

Waarom steenelementen in deze vorm ?
De vorm van kwartjes van een sinaasappel laat een eenvoudige manipulatie toe bij de opbouw, terwijl het geheel toch dik genoeg blijft om lange baktijden te garanderen.

Hoe verdwijnen de rookgassen uit de oven ?
De rook verdwijnt via de bovenzijde van de ovendeur en kan daar met een tussenstuk opgevangen worden. Dit stuk is 10 tot 12 cm dik en kan met een schoorsteen worden verbonden. Bij een binnen geplaatste oven is dit tussenstuk noodzakelijk, buiten uiteraard niet. De oven zal er goed genoeg trekken door zijn bijzondere vorm. De schoorsteen moet voor een goede trek 20 x 20 cm opening hebben (ovens voor particulieren). Ook goed is een metalen buis van 16 cm diameter. Voor professionele ovens moet de schoorsteen 30 x 30 cm opening hebben. Als de oven goed geïsoleerd is en vrij buiten staat, hoeft de schoorsteen slechts 1 m lang te zijn. Wanneer de oven buiten tegen een muur of binnen staat moet de schoorsteen wel veel langer zijn. Dan moet de schoorsteen hoger zijn dan de muur of het dak van de woning. De opening in de schoorsteen moet bovenaan even groot zijn als elders. Om vocht te vermijden wordt de schoorsteen het best voorzien van een hoed.

Prijzen:
De Panyol 66, buitenmaat 100 x 100 cm, gewicht 400 kg, binnendiameter 66 cm, kost helemaal compleet ongeveer € 1700,- .  Het bouwpakket bevat tevens een ovendeur, pizzaschep, vuurvaste mortel, chamotte kleikorrels voor ovenvloer en montagehandleiding.
Voor prijzen van de andere maten, neem contact met ons op of bezoek onze showroom.