Recepten

Pizza

Voor 4 pizza's

  • 25 g verse gist (of 20 g droge gist)
  • 2 dl lauw water
  • 1 koffielepel zout
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 350 g bloem

Garnituur

  • tomatenconcentraat te verdunnen met tomatenpuree, zodat u een redelijk dikke massa verkrijgt, waardoor het deeg stevig blijft
  • Provençaalse kruiden
  • olijven
  • geraspte gruyèrekaas
  • mozzarella, gesneden en gearomatiseerd in olijfolie en basilicum
  • kleine stukjes ham
  • spekreepjes
  • fijngesneden uien
  • ansjovis

Recept

Maak het pizzadeeg klaar door eerst de gist op te lossen in het lauwwarme water. Voeg zout, olie en bloem toe en nog wat meer water tot een soepel deeg wordt verkregen. Maak er een bol van en bedek deze met een doek.

Laat 1 tot 3 uur rijzen op middelmatige temperatuur. Kneed opnieuw het deeg en verdeel het in 4 stukken. Rol de stukken uit tot 4 zo fijn mogelijke cirkels. Leg deze één voor één op de ovenschep en breng er de garnituur op aan, naar believen.

Laat ze ongeveer 2 minuten bakken in een hete oven.

Lamsbout met olijfolie en look

Ingrediënten

  • Lamsbout van 1 kg tot 500 gr
  • 3 uien
  • 2 looktenen
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 1 twijgje tijm

Recept

Doe de olie in een kom, voeg de gepelde en geperste lookteentjes toe, alsook de blaadjes van de tijm en geef 2 draaien aan de pepermolen. Plaats de lamsbout in een grote ovenschotel en smeer ze in met deze geparfumeerde olie. Pel de uien en snij ze in rondjes die je rond de lamsbout plaatst. Giet er de rest van de geparfumeerde olie op. Plaats de ovenschotel voor ongeveer 45 minuten in de oven, voor een gemiddelde roodheid van het vlees. Voeg zout toe aan het einde van het kookproces.

Plattelandsbrood

Voor 2 broden

Zuurdesem

  • 40 g verse gist
  • 5 dl lauw water
  • 300 g (of 7 dl) tarwebloem.

Deeg

  • 1 soeplepel zout
  • 2 soeplepels olie
  • 4 dl lauw water
  • 1200 gram (of 20 dl) tarwebloem.

De zuurdesem moet twee dagen op voorhand worden bereid. Meng alle ingrediënten in een kom en laat ze 48 uur rusten op een frisse plek (12°C). Zodra de zuurdesem klaar is, voeg er het zout, de olie, het water en de bloem aan toe. Kneed het deeg, dat stevig moet worden, eventueel door er nog wat meel aan toe te voegen. Leg er een doek over en laat 3 uur rusten. Splits het deeg in twee stukken en maak er 2 ovale vormen van die je op een geoliede bakplaat legt. Laat ze opnieuw anderhalf uur rijzen. Voor ze in de oven te plaatsen, maak je wat diepe inkepingen aan de bovenzijde, waarna je ze bestrijkt met wat lauw water (best met een borsteltje). Laat ongeveer 40 minuten bakken.

Tandoori

Tandoori is saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in India wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en garam masala (Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel).
Het woord Tandoori komt van het Hindiwoord Tandoor, dat kleioven betekent.
Kip Tandoori is net als de saus een zeer oud gerecht met kippenpoten. De kippenpoten worden eerst gemarineerd in de Tandoorisaus en vervolgens worden deze samen met veel ui in een oven gebakken of gegrild. Het geheel wordt vervolgens geserveerd met rijst.

Ingredienten

  • 1,5 kg kipfilet (of andere kipdelen, ontveld)
  • 1,5 tl zout
  • 1 sappige citroen, uitgeperst
  • 3 el gele food colour
  • 0,5 - 1,5 el rode foodcolour

Marinade

  • 0,5 liter volle yoghurt
  • 0,5 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • stukje gember van 2 cm, geschild en in stukjes
  • 0,5 groene spaanse peper (lombok) in stukjes gesneden
  • 3 tl garam masala (kant en klaar in toko, lekkerst zelf gemaakt, recept volgt)

Bereiding

Snijd de filetjes in 2 stukjes (of een dubbele in 4) Maak 2 diepe kerven in de "buitenzijde" van de stukjes, besprenkel deze zijde met de helft van het zout en driekwart van het citroensap, wrijf het goed in de kerven. De rest van zout en sap aan de andere kant wrijven. Laat 20 minuten rusten, maak intussen marinade.

Verwerk de marinade-ingrediënten in keukenmachine of met staafmixer tot gladde pasta, giet mengsel door zeef in kom, goed doordrukken.

De originele rode kleur van tandoori kip wordt verkregen door kleurstof. Het is niet verplicht, voegt aan de smaak niets toe, maar staat wel specta! Meng de rode en gele kleurstof, breng het aan met een kwastje op de kip. Leg de kipstukjes met resten sap, vocht en kleurstof in de marinade, goed mengen, zorg dat de marinade goed in de kerven zit. Schaal afdekken en 6-24 uur in de koelkast zetten, hoe langer hoe beter.

Neem de kipstukken uit de marinade, schud er zoveel mogelijk marinade af en leg de stukken op een rooster, of in ovenschotel en plaats in de oven. Gaar na ongeveer 20 minuten. Heet serveren met partjes citroen of limoen.